August 18, 2020

3D 打印「素牛扒」？

素豬肉、牛肉聽得多，3D打印既素牛扒你又聽過未？以色列初創公司Redefine Meat推出了全球首款3D打印製作的植物性牛排Alt-Steak,主要由大豆、豌豆蛋白製成。

Alt-Steak被平時的素肉更像肉，因為是以 3D 肉類打印技術逐層打印出來。將傳統肉類的的質感、肉汁、脂肪比例、口感等資料，轉化為適合用來製作植物肉的數據，使外觀、味道更像真正牛肉，營養上含更豐富蛋白質而且為零膽固醇。而Alt-Steak產出過程對環境的影響，相比起牛肉減少了95%，可持續性更高。

Alt-Steak和現在市場上的素肉品牌OmniMeat 、Beyond Meat、Impossible Foods等的質地不同，前者使用3D打印機來模仿動物的肌肉結構，後者使用植物蛋白，油和粘合劑來重現碎肉和肉餅的質地，相信在外觀和質感上Alt-Steak會有更好的表現。如果想了解更多素肉品牌，可以到「素肉品牌大比拼：Alpha Foods 、Beyond Meat 、OMNIPORK、Impossible Foods」詳閱。

Alt-Steak今年會在某些以色列高端餐廳中試用，並希望到2021將其廣泛銷售。雖然香港暫時沒有途徑購買到，期望Alt-Steak的成功會為素食市場帶來突破。