5個簡易素食常備菜推介：砌出多種配搭 一個人也能吃得均衡好味道
買了食材放冰箱又怕食材壞掉但煮多點又擔心一次過吃不完？相信不少獨居人士都有類似煩惱，想自煮但又怕吃不完，最後浪費一大堆食物。尤其是現在買菜艱難，疫情肆虐期間要減少外出，自然便需一次過買起碼一星期的食材。不想造成浪費的話，常備菜絕對是一個十分好的選擇，不但為大家省下大量煮食時間，而且可以慳更多烹調的水電。配搭得宜的話，可以均衡飲食之餘，還可以有營瘦身。
除了方便之外，準備常備菜亦是各位廚藝新手、零下廚經驗人士，甚至是初嚐純素飲食人士下手的好機會，一起準備簡易又輕鬆的蔬食料理吧！
常備菜的處理法
在準備常備菜時要注意甚麼？如何保存常備菜？以下有6點需要多加留意：
1. 注意不適合冷凍的食材
水份多和纖維柔軟的蔬菜都不適合作為常備菜的食材，因為在冷凍過程容易出水，令到食材和味道變壞，例如豆苗、生菜等都不適合用作烹調常備菜。
2. 使用新鮮食材
製作常備菜的目的不但是方便食用、一次過可以吃多種餸菜，也是一種貯存食材的方法，因此新鮮食材才可以確保常備菜的味道，最好在購買食材當天就要將它們處理好。
3. 擦乾食材水份
水份是最容易令到食材味道變壞的因素，一旦有多餘的水分，在解凍的時候便會容易令味道變差。
4. 食材大小盡量一致
食材的大小會影響烹調時的受熱和吸入調味料的情況，從而影響最後成果的味道。
5. 使用熱水消毒
必須以可密封的器皿盛載常備菜，最好使用玻璃容器作貯存，並在使用前以滾水消毒，保障食用安全。
6. 冷卻後才盛裝
剛煮好的食物會產生水氣，水氣便容易令到食物變壞，因此要在冷卻後才盛載。
7. 以乾淨食具取出足夠的份量
以乾淨的食具取出食用的份量，避免食具上的口水沾到食物。因為口水中有大量細菌，它們都有機會令食物變壞。
5個簡易素食常備菜推介
1. 油漬車厘茄
材料：車厘茄適量
調味料：鹽2茶匙、橄欖油適量、意大利香料適量、黑椒適量、月桂葉（按個人喜好加入）
冷藏貯存：14天
將車厘茄對切，撒上鹽以去除水分。放入預熱好的焗爐120-140度焗1個小時，去除水分，焗至番茄表面微皺即可。將焗好的小番茄、義大利香料等放入乾燥的玻璃瓶，最後橄欖油倒至淹沒蕃茄即完成。
2. 蒸煮菠菜
材料：菠菜500g
調味料：鹽1/4茶匙、橄欖油1茶匙
冷藏貯存：5天
將全部材料放進鍋裡蒸煮，直至菠菜變軟身便可。
3. 鹽漬椰菜
材料：椰菜1個、水
調味料：鹽2茶匙
冷藏貯存：7天
將椰菜切好水煮，以容器盛好，並加入鹽水，密封冷凍收藏，食用時可以加入至湯水或涼伴中便成。可以將椰菜換成其他爽口的蔬菜，亦會有同樣效果。
4. 橄欖油漬焗時蔬
材料：任何耐焗的蔬菜
調味料：橄欖油適量、鹽適量、黑椒適量、你喜歡的香料
冷藏貯存：4天
將材料切成均等大小，然後灑上鹽、黑胡椒和香料，加上橄欖油直至所有蔬菜都沾上，均勻攪拌，最後放進預熱180度焗爐，焗20至30分鐘便可。食用時可以配燴飯或炒意粉，便是又有飽足感、又營養的一餐了。
5. 炒蒟蒻
材料：蒟蒻2塊、蒜頭碎少許
調味料：砂糖2湯匙、豉油2湯匙、味醂1湯匙、麻油1湯匙冷藏貯存：7天
將蒟蒻切好並出水，之後瀝乾備用。麻油大火熱鑊，再將瀝乾的蒟蒻加入快炒，炒到半熟後，加入砂糖、豉油和味醂以中火炒至全熟便可。食用前取出所需份量，自然解凍便可。
以上5款常備菜只是冰山一角，還有很多菜式留待大家慢慢發掘。
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By Frances H.
