東西米芝蓮餐廳推素食 更多精緻素菜選擇
純素飲食越趨流行，世界各地有越來越多星級餐廳轉型推行純素飲食。即使不是完全轉型為素食餐廳，都可以見到整個流行趨勢都傾向推出素食餐單。以下有來自東西兩方的米芝蓮星級餐廳，了解一下它們怎樣步向素食的行列吧！
1. 上海 福和慧
早在2020年上海的福和慧被評為米芝蓮一星級餐廳，餐廳以佛教的「禪」作為主題，不但表現在菜式中，整間餐廳的氛圍充滿這種靈性美。而且，餐廳會為食客提供四種不同的中國茶配合不同菜式，嘗試將充滿「禪」意的茶文化帶給食客。
2. 東京 Daigo
Daigo是位於東京以素食為主的餐廳，在2021年獲米芝蓮兩星的評價。早在2009年，Daigo第一次獲米芝蓮兩星好評，自此每年都得到這項殊榮，可見餐廳對於保持優質水準的追求。
Daigo的餐單都按季節而定，並會在當地市場購入時令食材，利用這些食材製作充滿創意的素菜。但要留意餐單是否標明純素，部分餐點含有蛋、鏗魚乾和吞拿魚副產品。
３.米蘭 Joia
在1996 年，Joia 成為意大利第一家獲得米其林星的素食餐廳。Joia 的廚師 Pietro Leemann 於 1989 年開設了這家餐廳，逐後深受亞洲的哲學影響，更成為素食主義者。而且Pietro專注研究利用天然食物製作餐點，因此餐單都反映出他對前衞和具實驗性的心思。現時Joia的餐單有八成都是純素和無麩質，照顧不同食客。
4. 哥本哈根 Geranium
位於丹麥哥本哈根的Geranium是世界上數一數二的餐廳，早獲米芝蓮三星的殊榮。最近餐廳表示暫時停業，並會在重新開業時帶著無肉餐單回歸。
Geranium的餐單受到主廚Rasmus Kofoed的個人飲食習慣影響，而他已經有五年沒有吃肉，亦帶領著餐廳增加更多素食。但Rasmus表示，餐廳雖然會提供更多素食選擇，但暫時不會完全轉型為素食或純素餐廳，但相信在不久將來會見到Geranium更多的改變。
By Frances H.
