5種亞洲素食香腸 在家也能煮出好滋味
香腸給人的印象一般都是多食無益的加工食品，世界衛生組織（WHO）更將香腸等加工肉類列為致癌物，提醒大眾過量食用會導致癌症。但是，如果想要食得健康又無不傷害動物，但又無法捨棄香腸的美味，我們可以選擇食用素食香腸。素食香腸和傳統香腸一樣多汁好味，而且易於在家製作。選擇素食香腸更可以減少消耗肉類及相關資源，對地球和動物更有益。
亞洲美食以多元化、鮮味和材料豐富而聞名，傳統香腸的素食版本都值得品嘗。大家可以參考下列食譜，試試親手烹調不同亞洲菜系的素食香腸，一嘗食得健康又環保的滋味。
1. 粵式素食臘腸
素食臘腸的外觀和味道都接近肉質的，但實際上素食臘腸是以植物性原料所製成，當中包括豆類、芋頭、紅蘿蔔或紅菜頭。做法是將芋頭和豆類經過蒸熟後攪拌好，加入麵粉、玉米粉等混合成麵糊，然後用糖、素食蠔油、醬油、紅麴醬和胡椒粉來調味。材料攪拌好之後，再用豆腐皮將餡料捲成腸狀，並掃上油。將經過蒸熟和風乾的素食臘腸切片煎香即可享用，或加入煲仔飯來品嘗更是一流。
2. 台式素食香腸
台灣的素食香腸非常受歡迎，甚至可以在超市裏買到。但是，如果想要食用天然健康、沒有添加防腐劑如硝酸鹽的有機香腸，大家可以嘗試在家中製作。素食香腸材料多數選用豆類、麵腸、豆腐皮、麵粉、玉米粉、地瓜粉等。台式素食香腸的做法是將粉狀材料和攪成糊狀的豆類混合成麵糊，加入配料如香菇、麵腸，並以鹽、醬油、紅麴醬、胡椒粉和五香粉等調味，將所有材料混合和攪拌成餡料後，用豆腐皮將餡料包起做成香腸。素食香腸煮熟後配搭素麵來品嘗更加滋味。
3. 越南素食扎肉 (Cha Lua Chay)
素食版的越南扎肉是由豆腐皮、韭菜、麵粉和蘑菇粉製成。要做到脆而有彈性的口感，一定要先將豆腐皮冷凍。材料攪碎後再用鹽、糖、米醋、豉油、胡椒粉等調味，冷藏材料後再打至起膠質，完成後包在香蕉葉裏面並紥好，令蕉葉的香氣滲透到扎肉入面。素食扎肉經過蒸熟後配以米飯或花生醬一起享用，十分美味。妥善冷藏保存的話，素扎肉的保存期可長達一個月。
4. 菲律賓早餐香腸 (Longganisa)
菲律賓香腸外皮酥脆，在不同地區有不同的版本，一般有甜味和辣味兩種。素食版本是由豆腐和牛肝菌等植物性蛋白質代替肉類。做法是攪碎材料後，打至起膠質，然後加入糖、蒜蓉、胡椒粉等調味料，冷藏一晚後搓成香腸。大家可以選擇用這種素食香腸準備一道豐富的早餐。
5. 泰國發酵蘑菇腸 (Naem Het)
泰國發酵腸是以糯米、蘑菇和新鮮蒜蓉製作而成。發酵食物能夠促進腸道健康，對人體非常有益。做法是先蒸煮切成絲的蘑菇。待蘑菇冷卻後，加入煮熟的糯米、以鹽調味並磨成糊狀的蒜蓉。將材料配合攪拌後，再分成小份，用保鮮紙包好，放在和暖的地方發酵三至四日。除了用鹽調味之外，大家還可以加入自己喜歡的香料，如辣椒粉，令香腸更加惹味。完成發酵的香腸可以用油炸、生吃、燒烤等方式來烹調，或用作沙律配料。
