黃石國家公園發現「未來」蛋白質 竟來自火山微生物
我們認識的大部分素食蛋白質都是從大豆、果仁、燕麥中取得，但原來大自然中的微生物也蘊含隱藏著豐富蛋白質！美國食品科技企業 Nature’s Fynd 在黃石國家公園火山溫泉內發現的微生物，它可被製成素食蛋白質，並經高科技發酵後可製成純素雞肉及奶酪。
圖片來源：Nature’s Fynd
以火山溫泉微生物發酵成的 Fy Protein™ 包含20種氨基酸（包括9種必需氨基酸），蛋白質含量比豆腐多 50％，亦是豌豆的兩倍。而且 Fy Protein 易於吸收，可有效促進肌肉生長，是十分高效的素食蛋白質。
這種素蛋白質同時亦含有膳食纖維，包括β-葡聚醣和益生元纖維，但不含任何膽固醇或反式脂肪。
除了營養價值高，Fy Protein 的生產也符合可持續發展的原則。其生產過程所耗用的資源比養殖牛隻及種植低，卻可生產出比動植物更多的蛋白質。相比起畜牧，Fy Protein 減少了約 99％ 的溫室氣體，99％ 的用地及 87％ 的用水，而且沒有甲烷排放，過程所產生的廢料也大大減少。
這種素蛋白質在任何地方都能生產，只需為其提供適合的發酵環境，不論是在太空還是城市，都可以不間斷地生產出蛋白質。
Nature’s Fynd 已成功推出由火山微生物製成的食品，包括無肉豬肉漢堡及奶油芝士。
Nature’s Fynd 在較早前的 B 輪融資取得 8000 萬美元，總融資額已超過了 1.5 億美元。當中有名的巨額投資者有美國前副總裁阿爾·戈爾（Al Gore）、比爾·蓋茨及馬雲。在龐大的資金支持下，Nature’s Fynd 有意在亞洲推出未來肉產品，主要目標是中國市場，有望把真菌蛋白質應用於亞洲菜餚當中。
繼 Impossible Food 及 Beyond Meat，愈來愈多創新的植物性肉類面世，可見「未來肉」已逐漸成趨勢。若 Fy Protein 進軍香港市場，你願意嘗一口來自「火山」的素肉嗎？
By Febe C.
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