熱帶雨林正在復甦 芝士、海藻是減緩氣候變化的關鍵？
地球每年有約1000萬公頃森林被砍伐（相當約90個香港的面積），其中九成半是熱帶雨林。儘管熱帶雨林只佔地球面積的10%，但全世界三分之二的物種都依賴著雨林生存，對構成生物多樣性有著不可或缺的位置。
在科學期刊Science中刊登的一份研究指出，只要人類不再對熱帶雨林動刀，熱帶雨林便可以在二十年間回到78%的增長狀態。即使曾被開發作為農地，亦可以由殘餘的養分和土壤建立出「次生」的森林新生態。
為何我們要「放養」熱帶雨林？
透過伐林得到大量土地，追上工業式農業和畜牧發展，例如我們日常生活中常見的牛肉、奶製品、咖啡等等，都是伐林的重要因素。
除了讓熱帶雨林隨時間重生，我們又可以如何積極地改善氣候問題？科技的進步如何為我們提供更多的可能性？
改變飲食習慣對減排有著莫大的幫助，食品科技的進步讓我們可以在放棄食用動物，同時不會降低原來的享受。
芝士繼紅肉後 排放最多溫室氣體的食品
Because we want to eat cheese and save our planet, too.
— Change Foods (@change_foods) May 12, 2021
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純素芝士取代普通芝士對改變世界又有甚麼幫助呢？最顯而易見的是可以對氣候變化有良好影響，芝士等奶類製品是繼牛和羊之後，排放最多的溫室氣體。同時，純素芝士沒有乳糖，解決了奶製品最大的問題，讓更多人享受到芝士的美妙之處。
令人耳目一新的純素芝士 香味、口感更貼近「真・芝士」
對於不少半素食人士而言，放棄奶蛋製品莫過於最大的難題，因為市面上找到口味和真正奶蛋相似的產品仍相困難。最近科研團隊研發出與動物性芝士相近的純素替代品，相信可以令更多彈性素食者完全投入純素的懷抱之中。
雖然純素芝士在食品科研界中不是新產品，在多年的改造下，在味道、質感和外貌上都有著莫大的進步，甚至可以做到和真正芝士一模一樣的水準。
Excited to announce Motif now has exclusive access to 2 technologies that hold the promise to address the most significant challenges in #plantbased foods: achieving melt & stretch in plant-based cheese & healthier fat that marbleizes in plant-based meat. https://t.co/tfW04EzKHg pic.twitter.com/B0pvOhvyuo
— Motif FoodWorks, Inc. (@motiffoodworks) May 13, 2021
食品科創公司利用果仁、種子和燕麥等材料製成植物奶，再加工成為純素芝士，乍看並不會看出植物芝士和動物芝士之間的差異。美國食物科技公司Motif FoodWorks的芝士在加熱時可以溶化、冒泡，甚至可以拉絲，和普通芝士沒有分別，作為替代品亦有過之而無不及。
海藻的多種功用：緩解氣候問題的重臣
除了純素芝士外，海藻亦正在悄悄地改變世界。海藻早在東亞地區中用作食療，譬如韓國孕婦在產後食用海帶湯加速身體復元。海藻的用途多元，不但對身體有益，還可以取代塑膠，製成 包裝物料和飲管。
海藻作為生物燃料 解決溫室效應
汽汽車可以利用海藻轉化而成的生物燃料，透過當中乙醇等物質燃燒來產生能量。雖然海藻生物燃料在燃燒時亦會產生溫室氣體，但比化石燃料的排放量低；而且海藻的生長速度快，可以作為一個高效的再生能源。
根據海洋保護組織Oceana的數據，巨型海藻是世界上生長得最快的植物之一，平均每天可以生長11吋。在理想的環境下，還可以每天生長24吋，速度相當驚人。
氣候以後的生態危機
可惜海藻的生長速度和全世界的捕魚量成反比，一份報告指出全球的海鮮市場預計由2020年的1132億美元增長到2027年的1387億美元，當中國的海鮮消耗量佔全世界的36%。所以要保護海洋生態，還是需從飲食著手，減少對魚類的需求。
新加坡人造蟹：細胞培殖食物界一大突破
陸續都有不同公司研發人造食物，嘗試取代動物肉，例如Beyond Meats、Impossible Food的素肉。最近新加坡初創公司Shiok Meats則研究出全世界第一隻由細胞蟹，公司並在去年為蟹肉舉辦了一次試食會。
有出席活動的The Rubato Group廚師Marcus Edwin Wu更表示蟹肉的鮮味齒頰留香，有別於以往常見到的植物肉，Shiok Meats 更希望可以在2023年將期下一系列的蟹、龍蝦和蝦產品推出市場，接觸廣大消費者。
市場產品多元化相信可以為消費者提供更多選擇，無論是哪一種素食者，甚至是雜食者，都可以一嚐人造肉，減輕過渡捕漁為世界帶來的負擔。
By Frances H.
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